L’Effervescence
> Définitions
03. Qu’est ce qu’une bulle ?
C’est un peu de gaz entouré par du liquide.
Elle est à peu près sphérique afin de réduire sa surface au minimum et dépenser le moins d’énergie pour se développer.
Comment naissent les bulles dans la flûte ?
« Elles apparaissent à l’intérieur d’une poussière restée au fond du verre, une fibre provenant d’un torchon par exemple, répond Gérard Liger-Belair. Cette impureté, ici de forme cylindrique, ménage en son centre une poche d’air qui attire le dioxyde de carbone (CO2 ) contenu dans le champagne. Les molécules de gaz s’y agglutinent et forment une bulle, accrochée à la paroi. »
Partenaire du laboratoire, le producteur Moët & Chandon a réalisé une jolie expérience à ce sujet. En nettoyant une flûte à l’acide dans une « chambre blanche » (une salle ultrapropre adaptée aux expériences scientifiques), on obtient des verres dépourvus d’impuretés, où la magie des bulles n’opère pas.
« Alors qu’il venait d’être ouvert, le champagne versé ressemblait à un vin blanc classique : il ne pétillait pas ! » raconte le physicien.
Pour en savoir plus ?
Lisez Bulle de champagne d’ Edouard Zarifian, Catherine Coutant et Gérard Liger-Belair - Editions Perrin 2005, relié 192 p, 45 €
