L’Effervescence
> Méthodes d’élaboration
Méthode Dioise
La méthode dioise est quasi-similaire à la méthode ancestrale.
Les sucres et les levures naturels du raisin s’occupent de la fermentation. La prise de mousse s’effectue en bouteilles et en caves.
Mais, contrairement à la méthode ancestrale, une fois la prise de mousse terminée, on vidange les bouteilles à froid pour effectuer une filtration des levures, sans adjonction de liqueur de dosage.
Cette filtration s’effectue entre deux cuves isobarométriques qui maintiennent le vin à la pression initiale.
Le froid et la filtration sont les deux moyens de régulation du travail des levures.
Entretemps, les bouteilles ont été soigneusement rincées pour recevoir à nouveau leur contenu.
La méthode dioise est la méthode de la Clairette de Die, du Diois et de la vallée de la Drôme.
