L’Effervescence
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Méthode de la Cuve Close
La méthode en cuve close a été inventée en 1907 à l’Université du vin de Montpellier par Auguste Charmat. D’où son nom quelquefois de méthode "Charmat".
Au préalable il y a l’élaboration d’un vin tranquille, puis ajout de sucres et de levures.
Contrairement à la méthode champenoise ou traditionnelle, la prise de mousse ne se réalise pas en bouteilles, mais dans une cuve en acier sous pression pouvant contenir plusieurs centaines d’hectolitres.
Le vin, avec le sucre et les levures ajoutées, est maintenu à une température de 20°. La prise de mousse en cuve a lieu pendant 10 jours. Le vin mousseux ainsi obtenu est ensuite filtré à basse température, remis dans une cuve tampon avec son gaz carbonique puis mis en bouteille grâce à une tireuse isobarométrique.
Pour compenser la perte de gaz carbonique pendant la mise en bouteille, un gaz carbonique alimentaire est autorisé. Il n’y a pas de mélange entre le gaz du vin et le gaz alimentaire.
A la sortie de la tireuse, les bouteilles sont bouchées, muselées et habillées.
La méthode en cuve close est utilisée notamment pour l’élaboration des Sekt allemands
