L’Effervescence
> Méthodes d’élaboration
Méthode de Gazéification
Dans la méthode de gazéification, la prise de mousse est absente. Le gaz carbonique est exogène.
Le gaz carbonique ne provient pas d’une fermentation. Il provient d’une cuve de réserve contenant du gaz sous haute pression. C’est du gaz carbonique de qualité alimentaire. Il est apporté en continu dans la veine du vin préalablement stabilisé et réfrigéré à - 2°.
Ce gaz carbonique est introduit proportionnellement au vin (brut ou sucré) dans un saturateur. Le gaz se dissout instantanément et en grande partie dans le vin. L’excès de gaz se comprime et provoquera l’effervescence.
Une fois sorti du saturateur, le vin est mis en bouteillé grâce à une tireuse isobarométrique.
Puis ce sont les opérations de bouchage, de muselage et d’habillage.
Les vins issus de la méthode de gazéificatin ont une mousse qui ne tient pas et dégagent de grosses bulles par lesquelles le gaz s’échappe très vite.
Ces vins ne peuvent bénéficier en France d’une appellation d’origine.
