L’Effervescence
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05. Catégories d’effervescents allemands
Les vins effervescents allemands sont classés en trois catégories, distinguées par le poids minimum de moût de la cuvée : différence entre le poids d’un litre de môût et d’un litre d’eau, la teneur totale en alcool et la quantité d’alcool présente.
Le Schaumwein (littéralement "vin mousseux").
C’est un produit à base de vin, dont l’ouverture de la bouteille dégage du dioxyde de carbone. Il est obtenu par la première ou la seconde fermentation alcoolique de raisins, de moût de raisin, du vin basique ou de qualité.
Teneur minimum en alcool : 9,5 %.
Surpression par le CO² : > 3 bar.
Il existe différents types de Schaumwein : brut nature, extra brut, brut, extra dry, sec, demi-sec, doux.
Le Qualitätsschauwein ou SEKT, mousseux de qualité.
Région de production :
Mittelrhein,
Moselle Sarre Ruhr
Les cépages :
Ebling
Riesling
Pinot Blanc
Pinot Gris
Méthodes de production :
méthode traditionnelle (essentiellement pour les premium Sekt)
méthode par transfert
méthode en cuve close (ou méthode Charmat). La majorité des Sekt (95 %) est élaboré selon cette méthode.
Le Sekt doit avoir effectué deux fermentations et titrer au moins 10 % d’alcool et 3,5 bars de pression.
Différentes mentions :
"Deutscher Sekt" est utilisée uniquement pour les sekts de vins allemands.
"Sekts b.A." utilisée pour les vins en provenance d’une région déterminée.
"Winzersekts" pour les sekts élaborés depuis le raisin jusqu’à la mise en bouteille chez le vigneron.
Différents types de sekts :
Brut nature. Teneur en sucre résiduel : moins de 3 g/l, aucun sucre ajouté.
Extra brut. Teneur en sucre résiduel : moins de 6 g/l.
Brut. Teneur en sucre résiduel : moins de 15 g/l.
Extra trocken (extra sec). Teneur en sucre résiduel : de 12 à 20 g/l.
Trocken (sec). Teneur en sucre résiduel : de 17 à 35 g/l.
Halb Trocken (demi sec). Teneur en sucre résiduel : de 33 à 50 g/l.
Mild (doux). Teneur en sucre résiduel : plus de 50 g/l.
Ces indications de goût doivent obligatoirement figurer sur l’étiquette.
Les Sekts sont de qualités variables. Ceux élaborés à partir de vins allemands (Deutscher Sekt ) sont de meilleure qualité que ceux produits à partir de raisins importés.
Les vins effervescents sont très populaires en Allemagne. Les Allemands sont d’ailleurs les champions de la consommation de ce type de vins, avec environ 5 litres par an et par personne.
Organisme professionnel : http://www.deutscher-sektverband.de
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Le Qualitätsschauwein bestimmter Anbaugebiete :
Vin mousseux de qualité provenant d’une région déterminée.
Surpression par le CO² : > 3,5 bar
Pour obtenir cette qualification, le vin doit passer des examens très précis. Un jury d’au moins trois spécialistes détermine si les conditions de couleur, de limpidité, d’effervescence, de cépage et d’origine sont remplies.
A ces trois catégories, on peut ajouter
Le Perlwein : vin "pétillant".
Il est produit à base de vin de table, de vin de qualité d’origine particulière ou de récoltes destinées à ces productions.
Il se distingue du Schaumwein par des bulles plus fines (assimilées à des perles) qui lui donnent son nom. Il est élaboré suivant la méthode en cuve close.
A une température de 20°, la pression de CO² est comprise entre 1 et 2,5 bar. Sa faible pression le situe entre le vin tranquille et le mouseux.
Contrairement au Schaumwein, les indications de goût ne sont pas obligatoires. Elles peuvent cependant figurer sur l’étiquette :
Perlwein sec : Teneur en sucre résiduel 0 - 35 g/l
Perlwein demi-sec : Teneur en sucre résiduel 33 - 50 g/l
Perlwein doux : Teneur en sucre résiduel plus de 50 g/l.
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Différence de bouchage entre Schaumwein et Perlwein
Le Schaumwein est bouché avec un bouchon de liège ou de plastique, attaché par un lien métallique. Le tout recouvert d’une feuille d’aluminium entourant le col de la bouteille.
Le Perlwein est bouché avec un bouchon à vis ou un bouchon de liège recouvert d’une feuille métallique ou de rubans.
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