L’Effervescence
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Crémant du Jura
Le crémant du Jura est un vin effervescent du Jura AOC issu des cépages du poulsard, du pinot noir, du trousseau, du chardonnay et du savagnin.
C’est le 9 octobre 1995 que l’AOC Crémant du Jura a été officialisé par décret. Il existe en blanc et en rosé.
Production
140 producteurs élaborent le Crémant du Jura.
La production est estimée à 29 000 hl en 2007. Les volumes produits sont en augmentation régulière.
Fabrication
La vinification du crémant du Jura, comme celle de tous les crémants, est faite selon la méthode traditionnelle.
Après la fermentation traditionnelle en tonneau, elle consiste à effectuer une seconde fermentation.
Pour ce faire, les vignerons rajoutent au vin blanc tranquille (de base) du sucre et des levures. Cette fermentation, qui s’effectue en bouteille, produit du gaz carbonique. Celui-ci, emprisonné, rend le vin mousseux (d’où le nom de l’étape : « prise de mousse »).
Parallèlement, le sucre disparaît pour former l’alcool. Après une période de vieillissement sur lattes actuellement fixé à 9 mois (il est prévu de passer à 12 mois), les bouteilles sont tournées sur leur pointe afin que le dépôt se dépose dans le col et en attendant l’heure du dégorgement.
Le dépôt est alors évacué par refroidissement avant de poser le bouchon et le muselet.
Commercialisation
20 189 hl en 2007, soit 2,7 millions de cols.
L’exportation représente 3 %, soit 78 000 hl.
Consommation
Le Crémant du Jura dégage des arômes de pomme, de brioche et de noisette.
Il doit être servi dans des flûtes entre 5 et 7 °C. Il constitue un apéritif pour les cocktails, les réceptions, les fêtes ou tout au long d’un repas. Il accompagne les plats aux fruits de mer ou le fromage.
Société de Viticulture du Jura
455, rue du Colonel de Casteljau - BP 40 417
39016 LONS LE SAUNIER
TEL 03 84 35 14 02
svj
jura.chambagri.fr
A lire aussi :
La réglementation des VMQPRD français.
Pour plus d’informations sur les vins du Jura : www.jura-vins.com
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