L’Effervescence
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04. Crémant
Le terme de « Crémant » existe depuis le 4 juillet 1975 (loi n° 75-577) et est repris dans les textes de la CEE depuis 1992. Il désigne les vins mousseux ayant une appellation d’origine.
Au départ et avant l’officialisation de ce décret, le terme de "Crémant" désignait un champagne dont l’effervescence était moindre qu’un champagne classique.
En France, les décrets définissent 7 crémants : le Crémant d’Alsace, le Crémant de Bourgogne, le Crémant de Bordeaux, le Crémant de Die, le Crémant du Jura, le Crémant de Limoux, le Crémant de Loire.
En Europe, il existe seulement le Crémant du Luxembourg.
D’après la réglementation européenne, les Crémants doivent accuser,à la température de 20°C, une pression minimum de 3,5 bars.
En France, les Crémants ont traditionnellement une pression du gaz carbonique de 3,6 bars.
