L’Effervescence
> Appellations françaises
Champagne
Nom de l’ancienne province française, qui est l’appellation d’origine contrôlée adoptée par l’usage et la réglementation pour désigner les premiers vins mousseux du monde. [source : Dictionnaire du vin - Ed. 1988]
La réputation du Champagne est aujourd’hui préservée par les règles strictes de l’Appellation d’Origine Contrôlée .
L’AOC Champagne remonte à 1927.
Pour pouvoir porte cette appellation, le vin doit répondre à certaines exigences, parmi lesquelles :
Provenir de raisins cultivés dans l’aire délimitée (30 000 ha de terres)
Provenir des trois cépages autorisés : Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Provenir de vignes taillées selon les tailles « Chablis », « Cordon », « Guyot » et « Vallée de la Marne »
Respecter le rendement à l’hectare (de 50 à 60 hl à l’hectare)
Etre élaboré selon la méthode champenoise (seconde fermentation en bouteille)
Respecter un délai de vieillissement d’au moins 15 mois pour un brut, 3 ans depuis la vendange pour les vins millésimés, avant toute commercialisation.
Le terme de méthode champenoise est exclusivement réservé aux vins produits en Champagne.
D’après la réglementation européenne, le champagne doit accuser, à la température de 20°, une pression minimum de 3,5 bars (chiffre réduit à 3 bar pour les bouteilles inférieures à 25 cl).
En réalité, le champagne a une pression de gaz carbonique de 5 à 6 bars.
Vous voulez en savoir plus ? Rendez-vous sur le site du CIVC
