Cava
Le CAVA est le vin mousseux espagnol par excellence. Synonyme de fête et de gaieté, il a connu un boom spectaculaire dans les années 90 et pousuit depuis cette date son développement, notamment à l’exportation.
HISTORIQUE
L’origine du Cava remonte à la splendeur de la viticulture catalane au milieu du 19ème siècle et à la découverte de la deuxième fermentation en bouteille réalisée en Champagne.
Les premiers cavas ont été élaborés en 1872 par Josep Raventos i Fatjo de la maison Cordorniu, suivant la méthode traditionnelle utilisée en Champagne.
Dans les années 20, le Cava a consolidé son positionnement sur le marché espagnol, atteignant son apogée dans les années 60. La renommée à l’international a été atteinte surtout dans les années 80.
DENOMINATION
Au début, le cava était connu sous le nom de "champan" ou champagne espagnol.
Le terme "champagne" étant réservé aux vins élaborés dans la région française de Champagne, le terme de cava a été adopté en Espagne pour les vins élaborés suivant la méthode traditionnelle.
Le Cava a obtenu une reconnaissance officielle en 1972.
C’est aussi en 1972 qu’a été créée une appellation spécifique réservée aux vins mousseux : la Denominacion Especifica de los Vinos Espumosos. Elle regroupe, outre le Cava, les autres types de vins mousseux élaborés en Espagne.
L’entrée de l’Espagne dans l’Union Européenne a conduit à la reconnaissance du Cava comme Vin Mousseux de Qualité Produit dans une Région Déterminée (Vinos de Calidad Producidos en una Région Determinada - VCPRD).
Ce qui a abouti en 1993 à l’instauration d’une Appellation d’Origine Cava, permettant de différencier ce vin de ceux créés selon d’autres méthodes d’élaboration.
ZONES DE PRODUCTION
La zone de production du Cava comprend 160 communes situées dans 7 Régions Autonomes : Cataluyna, Comunitat Valenciana, Aragon, La Rioja, Extremadura, Castilla y Leon et Navarre.
Le Cava n’est pas confiné à une aire géographique restreinte. Le raisin peut provenir de plusieurs communes dispersées au nord de l’Espagne.
La principale région de production est la Catalogne (95 % de la production totale), notamment autour de la commune de Penedes (40 km au sud de Barcelone).
La plupart des gros producteurs sont établis à San Sadurni d’Anoia et à Villafranca del Penedes.
CEPAGES
Les variétés de raisins autorisées : Raisins blancs : le Macabeo, Xarel.lo, Parellada ainsi que le Chardonay, la Subirat Parent. Raisins rouges : Garnacha, Monastrell.
Le Pinot Noir et le Trepat sont autorisés pour le Cava Rosé.
METHODE D’ELABORATION
Seule la méthode traditionnelle (deuxième fermentation en bouteille) est permise.
DIFFERENTS TYPES DE CAVA
Le Cava est classé en fonction de la quantité de sucre apporté par la liqueur d’expédition.
Cava Brut Nature : pas d’addition de sucre
Cava extra Brut : 0 à 6 grammes par litre
Cava Brut : jusqu’à 15 g/l
Cava Extra sec : entre 12 et 15 g/l
Cava Sec : de 15 à 35 g/l
Cava Semi-sec : de 35 à 50 g/l
Cava Doux : supérieur à 50 g/l.
La production actuelle de Cava est estimée à environ 220 000 000 de bouteilles. On compte environ 258 producteurs de cava (2010).
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Mise à jour : Novembre 2011
