Méthode Cap Classique
C’est l’équivalent sud-africain de la méthode traditionnelle.
La production de vin en Afrique du Sud remonte à l’arrivée au Cap de réfugiés français après la révocation de l’Edit de Nantes. 300 huguenots ont été envoyés dans les terres avec mission de cultiver de précieux plants de vigne.
Aujourd’hui, le vignoble sud-africain compte environ 150 000 hectares.
Les meilleurs vins sud-africains sont élaborés selon la méthode Cap Classique. Cette dénomination provient du fait que le terme "méthode champenoise" ne peut être utilisé que pour les vins élaborés en Champagne.
Le premier vin effervescent élaboré en Afrique du Sud suivant la seconde fermentation en bouteille était appelé Kaapse Vonkel ou Cape Sparkle (Effervescent du Cap). C’est devenu de nos jours le Cap Classique, appellation choisie pour désigner les vins effervescents sud-africains haut de gamme
Les raisins sont sélectionnés à partir de diverses régions du Cap. Seules les variétés spécifiques de raisins blancs et rouges sont utilisées en raison de leur riche complexité et de leur fruité délicat.
Les cépages retenus sont le Sauvignon blanc, le Chenin blanc, le Chardonnay et le Pinot noir.
Les raisins sont cueillis à la main. Le pressurage est au centre du processus d’élaboration du vin. Seul le premier pressurage, ou cuvée, est utilisé pour les vins de base destinés à recevoir l’appellation Cap Classique.
Les vins de base individuels et les mélanges sont goûtés chaque année par les membres de l’Association Cap Classique pour s’assurer que le vin, au final, est de grande qualité.
Le vin est embouteillé. Les bouteilles reposent horizontalement dans les caves pendant 12 mois minimum pour la prise de mousse. Certains producteurs prolongent cette période de fermentation. Après le remuage et le dégorgement, les vins Cap Classique vieillissent encore pendant quelques mois en bouteille, pour un meilleur équilibre du vin.
ASSOCIATION CAP CLASSIQUE
L’association des Producteurs de Cap Classique a été créée en 1992 par un groupe de producteurs de vins passionnés par les vins effervescents élaborés suivant la fermentation en bouteille.
Leur but est
de promouvoir les vins sud-africains haut de gamme Méthode Cap Classique (MCC), ainsi que les intérêts des producteurs.
de créer le terme générique MCC pour désigner ces vins et les faire connaître localement et internationalement.
L’association Cap Classique agit constamment pour améliorer les standards qualité des vins Cap Classique. Notamment par l’établissement de critères techniques et l’approbation des vins de base.
Tous les producteurs sérieux de Cap Classique sont membres de l’association.
