L’Effervescence
> Appellations françaises
Aÿze mousseux et pétillant
L’Aÿze, vin mousseux de Haute-Savoie, est issu du rare cépage Gringet. Il a été officialisé par Décret du 4 septembre 1973. Il existe en mousseux et en pétillant.
Le Vignoble
Il est produit dans la commune homonyme, et plus généralement dans le vignoble d’Ayze en Haute-Savoie (France) à proximité de Bonneville.
Comme beaucoup de vins de Savoie, le vin d’Ayze est caractérisé par sa rudesse montagnarde. L’Ayze peut potentiellement bien vieillir, et longtemps, en prenant du spiritueux. C’est un vin à boire à l’apéritif.
Les Cépages
En raison de la rudesse du climat, le vin d’Ayze est basée sur des cépages de maturité tardive :
Gringets, en majeure partie
Roussette d’Ayze
Mondeuse blanche
Marsanne (Grosse Roussette)
Fendant vert (Bon Blanc)
Méthode d’élaboration
Le vin d’Ayse est un vin mousseux de qualité produit selon la méthode dite ancestrale ou encore traditionnelle.
Moût fermenté 8 à 15 jours et mis en tonneaux jusqu’à la fin décembre.
Premier soutirage afin d’éliminer les grosses lies.
Mise en bouteille au printemps (mars-avril) après deux soutirages et l’addition de 8 gr de sucre par litre. Les bouteilles utilisées sont des champenoises noires.
Lors du bouchage, nouvelle addition de 13 g/l de sucre.
Les bouteilles sont ensuite posées sur des lattes où elles reposent pendant 8 mois.
Elles sont placées ensuite sur des pupitres pendant trois semaines pour le remuage.
Le bouchon est maintenu par un fil de fer en raison de la pression vigoureuse, un dégorgement à la volée est effectué.
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