El Método del Cap Classique
Date : 13 October 2008
Es el equivalente sudafricano del método tradicional.
La producción de vino en Sudáfrica empezó con la llegada en la Ciudad del Cabo, de los refugiados franceses tras la revocación del Edicto de Nantes. 300 protestantes franceses fueron enviados a las tierras para cultivar preciosas plantas de viñas.
Hoy en día, el viñedo sudafricano cuenta con unas 150.000 hectáreas.
Los mejores vinos sudafricanos se elaboran según el método del Cabo Clásico. Esta denominación se debe a que el término “método champenoise” tan sólo puede utilizarse para los vinos elaborados en la región francesa de Champagne.
El primer vino efervescente elaborado en Sudáfrica según la segunda fermentación en botella se llamaba Kaapse Vonkel o Cape Sparkle (Efervescente del Cabo). Hoy en día, se ha convertido en el Cabo Clásico, denominación elegida para nombrar a los vinos efervescentes sudafricanos de alta gama.
Las uvas se seleccionan a partir de distintas regiones del Cabo. Tan sólo las variedades específicas de uva blanca o roja se utilizan con motivo a su rica complejidad y a su carácter afrutado delicado. Las cepas seleccionadas son el Sauvignon blanco, el Chenin blanco, el Chardonnay y el vino de uva negra Pinot noir. L as uvas se recogen manualmente. El prensado se ubica en pleno centro del proceso de elaboración del vino. Tan sólo el primer prensado o cosecha, se utiliza para los vinos de base que recibirán la denominación del Cabo Clásico.
Los vinos de base individuales y las mezclas se prueban cada año por parte de los miembros de la Asociación del Cabo Clásico para garantizar que al final, el vino goce de una gran calidad.
El vino se embotella. Las botellas se colocan en horizontal, en las bodegas durante 12 meses como mínimo para la obtención de la espuma. Algunos productores utilizan un plazo aún mayor para este periodo de fermentación. Tras el trasiego y el degüelle, los vinos del Cabo Clásico siguen envejeciendo durante unos meses más en botella, para lograr un mejor equilibrio del vino.
ASOCIACIÓN DEL CABO CLÁSICO
La asociación de Productores del Cabo Clásico fue creada en 1992 por un grupo de productores de vinos apasionados por los vinos efervescentes elaborados según el método de fermentación en botella.
Su objetivo es:
promover los vinos sudafricanos de alta gama elaborados según el Método del Cabo Clásico (MCC), así como los intereses de los productores;
crear el término genérico MCC para nombrar a estos vinos y darlos a conocer tanto a nivel local como internacional.
La asociación del Cabo Clásico actúa constantemente para mejorar las normas de calidad de los vinos Cabo Clásico. Principalmente, mediante el establecimiento de criterios críticos y la aprobación de vinos de base.
Todos los productores serios del Cabo Clásico son miembros de la asociación.
