L’Effervescence
> Définitions
01. Qu’est-ce qu’un effervescent ?
Voici la définition donnée par le dictionnaire du vin, ouvrage collectif édition 1988.
On appelle vin effervescent un vin qui laisse se dégager des bulles de gaz carbonique à sa surface.
La caractéristique commune aux vins effervescents est donc une surpression de gaz carbonique qui se traduit par l’apparition au moment du service du vin de bulle de gaz carbonique.
Attention à ne pas confondre vins mousseux et vins effervescents ! Les premiers ne constituent qu’une partie des vins effervescents.
En fonction de la pression dans la bouteille, on distingue :
le vin perlant : il contient une petite quantité de gaz carbonique, juste assez pour dégager quelques bulles ou perles.
le vin pétillant : pression à 20° C de 1 à 2,5 bars.
le vin mousseux : pression à 20° C supérieure à 3 bars. C’est dans cette catégorie que l’on trouve notamment les champagnes, crémants et autres vins mousseux, avec ou sans appellation.
Il existe aussi les vins gazéifiés (mousseux ou pétillants). Ils sont obtenus par injection de CO² industriel de qualité alimentaire. L’effervescence ainsi obtenue ne provient pas de leur propre fermentation. En France, ils ne peuvent bénéficier d’aucune appellation d’origine et ne peuvent être nommés "mousseux" selon la législation existante.
